發(fā)布日期：2017-11-20 瀏覽次數(shù)：2081次 作者：食品配料家
最近，可口可樂以100萬美金重金尋找新的天然甜味劑項(xiàng)目，目前絕大多數(shù)食品飲料采用甜菊糖苷和羅漢果甜苷來作為甜味劑使用，但是這兩種甜味劑，前者口感與蔗糖存在區(qū)別，略帶苦味；而后者產(chǎn)量小提取難度大成本過高難以普及，對于面臨利潤不斷減少的飲料企業(yè)來說，尋找一種新的天然甜味劑已經(jīng)迫在眉睫。
天然帶有甜味且低熱量的植物其實(shí)遠(yuǎn)不止這兩種，以下天然甜味劑同樣具備甜度高、熱量低等優(yōu)勢，或?qū)⒃诮窈蟮玫礁鼮閺V泛的應(yīng)用。
1、甜茶提取物（甜茶苷）
甜茶是薔薇科懸鉤子屬植物的一個(gè)新品種，八十年代初才開始在我國作為藥物發(fā)現(xiàn)。甜茶葉在民間應(yīng)用已久，常被用來代替蔗糖加工食品，作為民間入藥用于補(bǔ)腎降壓，被譽(yù)為神茶，與羅漢果等齊名。
甜茶中富含的甜茶苷是一種二萜糖體，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜菊苷近似，它們均由相同的苷元組成，二者的區(qū)別僅在甜茶苷中十位碳上少接一分子葡萄糖。甜茶苷的甜度為蔗糖的300倍，而熱值僅是蔗糖的5%，屬高甜度、低熱能的天然甜味物質(zhì)。
甜茶甙能激活人的胰島素，綜合血糖，對有糖尿病患者和腎虛病人都有很好的保健作用。甜茶葉提取的甜茶苷是甜味植物中口感最佳的，因其綠色天然，保健低熱而在食品，飲料，冷食制品，調(diào)味品，醫(yī)藥工業(yè)，美容化妝品等各類行業(yè)中展現(xiàn)出良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
值得一提的是，近日國家衛(wèi)生計(jì)生委網(wǎng)站受理甜茶為新食品原料，通過后這種植物提取物將會得到更多的發(fā)展空間。
2、甘草提取物（甘草甜素）
甘草甜素是從藥用植物甘草根、莖中提取的一種三萜類活性成分，具有高甜度、低熱量、安全無毒的特點(diǎn)，具有抗炎、抗病毒、抗變態(tài)反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)的等作用。近年來，甘草甜素已被廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)，隨著甘草的人工種植面積的逐步擴(kuò)大，從甘草中提取甘草甜素作為天然甜味劑及保健食品，受到了眾多國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。
甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中，甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽是混合物的甜度為蔗糖的50~100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比，甘草甜素的甜味產(chǎn)生緩慢而存留時(shí)間較長。與蔗糖混用，有助于甜味發(fā)揮，可節(jié)省蔗糖；與甜菊苷混用時(shí)，并對甜味有增效作用，可消除其不良后味。此外，甘草甜素具有獨(dú)特的風(fēng)味，與食鹽并用時(shí)可以緩和鹽的成味，增進(jìn)調(diào)味效果，產(chǎn)生飽滿柔和的味感。
甘草甜素的熱值幾乎為零，可作為低熱食品的甜味劑廣泛使用，與其它低熱值甜味劑混合使用，可代替蔗糖生產(chǎn)適合于肥胖病，糖尿病患者食用的低熱值保健食品。此外，甘草甜素是從植物中提取來的天然化合物，被美國食品與藥品管理局（FDA）列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)”。
3、橙皮提取物（新橙皮甙）
新橙皮甙是從枳實(shí)中提取的一種天然新型營養(yǎng)甜味劑，其經(jīng)氫化而得的新橙皮甙二氫查耳酮，甜度更是蔗糖的1500－2000倍，廣泛用于果汁、果酒、飲料、糕點(diǎn)及藥劑配方的甜味劑。
新橙皮甙與其他甜味劑復(fù)合使用，可產(chǎn)生強(qiáng)烈協(xié)同作用，可提高甜度，降低甜味劑用量，降低成本，使甜味更純正。在碳酸飲料中加入新甲基橙皮苷二氫查耳酮能改善產(chǎn)品的酸味、澀味和后味不良等缺陷。同時(shí)，NHDC在體內(nèi)不會進(jìn)行熱量轉(zhuǎn)化，是一種低熱量值甜味劑，并具有降糖、降膽固醇、抗氧化等生理活性。特別適用于功能食品、保健品、膳食補(bǔ)充劑等健康食品中作為代糖。
